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寧夏氣泡水免費飲料配方開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-10-25 09:13【

?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。    冰糖含量對飲料品質的影響:在酸棗汁與姜汁的配比為28,4,檸檬酸的用量為0.06%,食鹽用量為0.10%的條件下,調整冰糖的用量分別為2%,4%,6%,8%,10%,12%。冰糖含量為4%,6%,8%時產品的感官品質較好。冰糖含量直接影響飲料的口感,量太小則酸味大,隨著冰糖的量增加,酸棗的香氣突出,口感細膩滑潤,過量會使人發膩。在上述試驗中6%的含糖量最為適宜,酸甜適中,口感良好。
    單因素試臉及結論:試驗中產品感官評分主要根據顏色占30%,穩定性占30%、口感占40%為指標,以5位專業人士打分的的平均分為最終評分進行綜合評定(下同)。姜汁與酸棗汁配比對飲料品質的影響在冰糖用最為6%,檸檬酸用量為0.06%,食鹽用量為0.10%的條件下,調整酸棗汁與姜汁的質量配比分別為24,3,26 : 3,28: 4,30:4,32:5,36:5酸棗汁與姜汁的配比為24:3,28:4,32:5時,產品的感官品質較好。酸棗汁和姜汁的比例是最重要的影響因素,姜汁過小不能突出本產品的特色,過量又會出現姜辣味不易接受,所以酸棗汁和姜汁的比例適中時,才會口感適宜,味道良好。
    (1)調配、脫氣:按最佳配方加人姜汁、酸棗汁,然后加人純凈水、冰糖、檸檬酸、食鹽等混勻,加熱65一70℃,在90.7一93.3 kPa真空下脫氣,灌裝,封蓋。(2)殺菌、冷卻:采用檸檬酸調酸式殺菌,以防止因高壓殺茵對制品風味及營養帶來的損失。用檸檬酸調節飲料pH值至3.8一4.0,并始終保持這一水平,采用低酸常壓殺菌,方式為15 min一30 min-15 min,溫度100℃,殺菌后,迅速冷卻至。-4℃。
    (2)操作要點:精選優質大棗,稱量,以流水清洗,以85-90℃沸水煮5min后撈出,去核,以(棗、水質量比1:3)打漿,加等量的水過濾,即得棗汁。棗汁的工藝十分重要.處理不當,很容易出現混濁和沉淀。汁液用0.05%果膠酶酶解,通過酶解處理,不僅可以徹底分解果膠、果肉顆拉和細胞碎片,而且還可以完全溶解其中的半乳精醛酸或低聚半乳精醛酸。為使汁液進一步澄清,加人0.05%明膠,10 min后過濾,硅藻土為助濾劑,真空抽濾得清亮的濾液。
    (1)制備流程:酸棗--精選--稱量--清洗--預煮--去核--打漿--過濾--加水(45℃水浴加果膠酶浸提2h)--過濾--滅菌--棗汁。
    (2)操作要點:鮮姜浸泡清洗后,切成姜片,然后在沸水中熱燙2 min,滅霉、殺菌,冷卻后以(姜、水質量比1:3)榨汁,用多層沙布過濾,姜汁備用。

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   配方過程(想法)
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務:
,具有一定的社會效益和經濟效益。用生姜和酸棗研制復合飲料,為生姜和酸棗的開發利用拓寬了方向。

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