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臺州枸杞粉固體免費飲料配方的定制開發(fā)
?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
1松籽乳飲料的最佳酶解條件：酶用量0.5%，pH值8，溫度45℃、時間3h。
結(jié)論
本實驗通過添加黃原膠、酪蛋白酸鈉和蔗糖脂肪酸使之與蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定復(fù)合體，從而提高松籽乳飲料的穩(wěn)定性。經(jīng)過預(yù)實驗可知單使用黃原膠和酪蛋白酸鈉及蔗糖脂肪酸的穩(wěn)定效果均不夠理想，而很多穩(wěn)定劑復(fù)合使用有相互增效作用，因此將以上三種穩(wěn)定劑混合添加到產(chǎn)品放置10d后測定穩(wěn)定乳化效果。由極差R的大小可知：松籽乳飲料穩(wěn)定性配方的主要影響因素是酪蛋白酸鈉的用量，最佳因素水平組合為A3BiC3，即黃原膠用量為0.15%，酪蛋白酸鈉用量為0.45%，蔗糖脂肪酸脂用量0.35%。
影響松籽乳飲料穩(wěn)定性配方的確定
（9）殺菌：在高壓滅菌鍋內(nèi)采用10~15~10min/121℃的殺菌公式進行濕熱滅菌。
（8）灌裝、軋蓋：用灌裝機趁熱進行灌裝。本實驗為以后觀察方便采用玻璃瓶裝，用皇冠軋蓋封口。
（7）均質(zhì)：采用兩次均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力為25~30MPa。
（6）過濾：用110目篩網(wǎng)離心機進行漿渣分離，為提高蛋白質(zhì)得率可用熱水對渣溶進行浸泡提取，漿液可作為下次磨漿用水。
（5）磨漿：在膠體磨進行磨漿，調(diào)節(jié)細度為5~10u m，使顆粒進一步的被磨細。
（4）調(diào)配：將白砂糖、乳化劑、增稠劑等進行溶解、過濾，按照配方的比例與酶解漿液進行混合，并攪拌均勻。
（3）酶解：用2%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值，加入AS1398中性蛋白酶，控制水浴的溫度進行酶解。水解完畢后加熱至90℃，滅酶10min。
（2）打漿：采用膠體磨85℃以上熱水進行熱磨的方法，以鈍化脂肪氧化酶。水與松籽仁的比例為1：20。
（1）原料：先將松籽仁脫脂后，加入多功能食物攪拌機中研磨1min。
操作要點
松籽仁一脫脂一打漿→酶解→調(diào)配一磨漿一過濾一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
