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上海果酒免費飲料配方方案提供專家

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-11-27 10:52【

?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),在實驗室里對食材進行不斷地探索,針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中,以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù),成功研發(fā)出眾多特色飲品配方,并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度,不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域,開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中,以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢,成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
紅薯葉產(chǎn)生苦味的原因是含有蘆T,懈皮素,異懈皮素,二氫山茶素等黃削類化合物,而這些物質(zhì)又是紅薯葉中的有效成分。本試驗選用B-環(huán)糊精作為苦味抑制劑,B-環(huán)糊精可有效增加苦味閾值,具有包埋作用,起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-環(huán)糊精易溶于水、黏度大、吸濕性低、甜度低.可改善飲料風(fēng)味和口感,取紅薯葉汁100 mL.,用不同濃度的B-環(huán)糊精在60℃處理30 min,結(jié)果表明:紅薯葉汁p-環(huán)糊精的用量為0.6%,這樣既能脫苦又能最大限度保持有效成分的含量。
紅薯葉提取液的脫苦研究
灌裝、殺菌、冷卻:灌裝容器滅菌消毒,瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質(zhì)液趁熱灌裝,旋蓋封口,100 ℃滅菌15 min,迅速冷卻,得到成品。
均質(zhì):將調(diào)配好的飲料放在均質(zhì)機中,均質(zhì)壓力25 MPa溫度為60℃-70℃.使各種營養(yǎng)成分均勻化.防止產(chǎn)品分層沉淀現(xiàn)象,使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進一步的保障。
調(diào)配:將紅薯葉提取液、白砂糖、檸檬酸、獼猴桃汁進行調(diào)配,并分別進行風(fēng)味品評。得出口味最好、風(fēng)味最佳的飲料配方。
獼猴桃汁的制備:將殊猴桃去皮、熱燙處理后,切碎、置榨汁機中榨it.過濾得獼猴桃原汁,離心分離得上清液備用。
脫苦:用蒸餾水稀釋紅薯葉濃縮汁,使?jié)饪s汁:蒸餾水=1:20,即得紅薯葉提取液,在紅薯葉提取液中加人適量B-環(huán)糊精處理,使液體清亮和苦味減輕。
浸提:紅薯葉粉與乙醇的比例為1:10,在75℃條件下,浸提2.5h,間歇地攪拌,0.5 h 1次,6層紗布過濾。其中,濾渣再與70%乙醇1:8比例混合,在75℃條件下,浸提2h,間歇地攪拌,6層紗布過濾,合并2次濾液。低溫(4℃)放置一段時間,使沉淀自然沉降,濾去沉淀,收集濾液。濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮,回收乙醇,得到紅薯葉濃縮汁,置冰箱中待用。
紅薯葉的預(yù)處理:選擇品種優(yōu)良、適度成熟、葉尖鮮的紅薯葉。收獲時別除老葉、黃葉、蟲蛙葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑點葉。用清水洗去附著紅薯葉上的泥土。砂子或灰塵.瀝干。不得久置于水中長時間浸漬。瀝干,用烘干機50℃烘干,粉碎。
操作要點



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