?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。通過對芹菜漂燙工藝及復合汁飲料最佳配比的研究,表明在芹菜采用80℃漂燙3min的情況下,能最大量保持芹菜中主效成分黃酮的含量。同時,在采用芹菜汁25%、苦瓜汁10%和蘋果汁25%的條件下,能獲取淡綠色、口感良好及有淡淡的芹菜和蘋果香味的保健飲品,其中主效成分的含量分別為:皂甙含量129mg/L,黃酮含量13.74mg/L,可溶性膳食纖維含量0.66g/L,不溶性膳食纖維含量0.08g/L
結論

未經漂燙處理的芹莖汁中黃酮含量3.44mg/L,芹菜莖分別在70℃漂燙3min、80℃漂燙1min和90℃漂燙1min后,汁中黃酮含量依次增加0.70、1.31mg/L和1.1mg/L。增加的可能原因是:細胞內與黃酮結合的蛋白質等物質隨著溫度的升高而發生變性,同時,在高溫下細胞膜上的蛋白質等物質也發生變性,因此細胞膜的通透性增加,使胞內的黃酮更易溶出[14],因此黃酮的含量增加。經90℃漂燙處理的芹莖汁中黃酮含量略低于80℃處理的芹莖汁中的黃酮含量,可能原因有兩點:一是在90℃漂燙時,增加了芹莖中的黃酮溶于漂燙水中的速度,因為黃酮易溶于熱水,因此黃酮含量略有降低;二是黃酮在高溫下性質不穩定導致其含量略有降低。
漂燙溫度和時間對芹莖汁中黃酮含量影響

芹菜的漂燙溫度一般在75～95℃,本文選擇了70、80℃和90℃做為漂燙溫度。由于黃酮是芹菜中主要的功效成分之一,因此在芹菜預處理的過程中以黃酮為主要指標。由于芹菜葉和芹菜莖中黃酮含量差別很大,將芹菜分成若干等份,進行漂燙溫度和時間對黃酮含量的影響研究時,很難保證每份中芹菜葉和芹菜莖的含量均相同,因此將芹菜葉和芹菜莖分開進行研究。由于芹菜葉較芹菜莖易于漂燙,因此選擇芹菜葉的漂燙時間1～3min,芹菜莖的漂燙時間1～4min。
芹菜預處理方式研究
滅菌、包裝:脫氣后料液于75℃滅菌30min后,無菌包裝。
脫氣:在20～24kPa的真空壓下脫氣5min;
均質:混合調配好的汁液采用高壓均質處理,壓力為18～20MPa;
加熱:加熱并且保持微沸5min;
過濾:用200目濾布過濾取得濾液;調配:按原料比例將羅漢果、野菊花、芹菜汁、純水混合均勻,加入0.25%CMC-Na和0.1%Vc;
破碎:取預處理后的芹菜、蘋果、苦瓜放進榨汁機中搗碎得原汁;
漂燙:將芹菜在80℃漂燙3min,苦瓜在70℃漂燙4min,蘋果在45℃熱水中處理5min;
切塊:將芹菜分為芹菜葉和芹菜莖,分別切片,同時將苦瓜、芹菜切片;
瀝水:將清洗后的芹菜、苦瓜、蘋果于自然條件下,瀝干;
清洗:用水清洗除去泥沙、污物、雜質及殘留農藥;
挑選:選取無蟲害,無雜質,無爛的芹菜、苦瓜和蘋果;
工藝操作要點
芹菜→挑選→清洗→瀝水→切塊→漂→燙→破碎→過濾→芹菜汁↓苦瓜→挑選→清洗→瀝水→切塊→漂→燙→破碎→過濾→苦瓜汁→調配→加熱—↑蘋果→挑選→清洗→瀝水→切塊→預處理→破碎→過濾→蘋果汁→過濾→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→產品


工藝流程

芹菜是傘形科二年生植物,是人們生活中的主要蔬菜之一。李時珍在《本草綱目》中首次對芹菜作了明確的分類,芹菜類有水芹和旱芹之分,分別是傘形科的水芹屬和芹菜屬的草本植物。芹菜,因有馥郁的芳香氣味,故有香芹之美稱。已有研究證實,芹菜含有豐富的黃酮類化合物,主要成分為水蓼素及7-甲基水蓼素。醫學實驗證明,這兩種黃酮類化合物是降血糖的有效成分。在藥理上,芹菜還具有降壓、安神、鎮靜健胃、利尿、潤肺、降血糖、血脂、軟化血管、增強免疫力等功效。本文對芹菜漂燙方式及混合汁的調配進行了研究。
蘋果性味甘、涼,具有補心養氣、生津止咳、健脾和胃之功能,含有多種營養成分。蘋果中的蘋果酸等有機酸和芳香醇類使蘋果香味濃郁,甜酸爽口,能增加食欲,促進消化;蘋果中所含的果膠和鉀均居果品中的首位。鉀能與體內過剩的鈉結合,使之排出體外,因此,常吃蘋果或飲蘋果汁,對高血壓的防治也有一定益處;蘋果中含有17種氨基酸,其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸;蘋果的維生素H,是其他果實中所罕見的,它在人體生理功能的作用主要是人體中糖、蛋白質和脂肪的中間代謝的一種重要輔酶,參與很多羧化反應[1-2]。苦瓜味苦、寒,具有清邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功。其中,苦瓜中Vc的含量高居各種瓜類之首,苦瓜中的三萜類皂甙化合物,對糖尿病有明顯的降血糖的作用。