?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
7，在乳酸發酵枸杞綠茶飲料中加入0.2%Nisin，產品可保存2個月。
6，在乳酸發酵枸杞綠茶飲料中加入0.15%CMC-Na，0.25%BE-3，0.1%多聚磷酸鈉，18-20MPa均質，可保持兩個月不出現沉淀。
5，乳酸發酵枸杞綠茶飲料以調糖度13"BX風味最好。
4·確立了最佳發酵條件為：發酵溫度42"℃，發酵時間16h，接種量5%，枸杞加量/茶加量為3/10，奶粉加量1%，蔗糖加量3%.
3，選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種為發酵劑，體積混合比例為1：1
2.綠茶理想的浸出工藝為茶與水的比率1：25，浸出時間50分鐘，浸出溫度100"℃.
1，干枸杞理想的浸出工藝條件為枸杞與水的比率1：15，浸出時間4h，浸出溫度70℃。
本文通過對枸杞和綠茶發酵液的前處理、發酵的前培養條件、最佳發酵工藝、最佳口味調配、飲料最佳穩定性及最佳殺菌工藝的研究，得出以下結論：
結論
此乳酸菌發酵枸杞綠茶飲料雖然經過離心取得的上清液，但由于此飲料是含有茶葉和枸杞浸出物及其部分浸出物和奶粉經乳酸菌發酵過后產生的新的小分子物質的復雜的一個飲料復合體，含有大量的游離氨基酸，蛋白質，茶多酚類物質，多糖類物質，以及經乳酸菌發酵后產生的大量有益物質。由于枸杞綠茶浸提液發酵后的pH值在4-5之間，而茶飲料在此pH值的條件下，茶乳生成量較多，亦即茶湯較易混濁，發酵液中的高分子蛋白質與多酚物質結合會出現沉淀，蛋白質在酸性條件下極易聚沉，這樣雖然對飲料的營養價值無多大影響，但消費者難以接受。因此，有必要先加入穩定劑，然后進行均質，以得到在保存期相對穩定，不發生沉淀分層的乳酸發酵枸杞綠茶飲料。
乳酸發酵枸杞綠茶飲料的穩定性

枸杞綠茶發酵飲料是一種營養豐富的功能茶飲料，長期飲用可以調節人體生理活性，改善人體機能。但保健茶飲料畢竟是飲料，所以它必須具備飲料所應具有的功能。是營養功能，二是感官享受功能。前者是指飲料必須具備人體所需的營養素，后者是人們在飲用時具有感官享受，即利用飲料的色香味能增進人體對營養的攝取率（鄭健仙，1997）兩者是同等重要的、相輔相成的。只吸引人的感官品質，沒有營養的飲料對人體來說是沒有意義的，而高營養高保健價值的飲料只有具備良好的色香味才能被人們所接受。本實驗的乳酸發酵枸杞綠茶飲料在營養和保健方面的功能是勿庸置疑的，因此，使之具備第二個功能成了本實驗的一個重要方面。本實驗選擇最終的乳酸發酵枸杞綠茶飲料的感官品質評分作為目標函數，來決定發酵過程中的各個工藝參數，以確定最佳工藝條件。
最佳發酵工藝條件的確定
發酵液經4C冷藏10小時后，經過離心得上清夜，此上清夜即為目標產品，由于枸杞綠茶浸提液發酵后的pH值在45之間，且糖度也遠遠沒有達到人們可接受的水平，需要進行糖酸調配，以具有良好的人們所喜愛的口感。由于發酵食品本身已產生大量的酸，在此就不再考慮外加酸。將發酵加糖調至9"BX，10 Bx，11'Bx，12BX，13BX，14 Bx，考慮到蔗糖含量高不受歡迎，這里選用具有保健功能的甜味劑木糖醇代替一半的蔗糖。
發酵枸杞綠茶浸提液的風味調配
枸杞綠茶浸提液發酵時蔗糖添加量的確定以枸杞綠茶浸提液，枸杞綠茶浸提液中加入1%，2%，3%，4%，5%的蔗糖和1%的奶粉，用前面活化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1：1的配比，4%的接種量，由于所制取的枸杞綠茶浸提液的pH測得為6.50，比較符合乳酸菌的發酵生長要求，所以就沒有必要再用氫氧化鈉或是檸檬酸等來調節發酵液的pH值了，于42℃發酵。評發酵枸杞綠茶浸提液的風味和色澤。
枸杞綠茶浸提液中加入0.5%，1%，2%，4%，8%的奶粉和3%的蔗糖，用前面活化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1：1的配比，4%的接種量，由于所制取的枸杞綠茶浸提液的pH測得為6.50，比較符合乳酸菌的發酵生長要求，所以就沒有必要再用氫氧化鈉或是檸檬酸等來調節發酵液的pH值了，于42℃發酵。評發酵枸杞綠茶浸提液的風味和色澤。
枸杞綠茶浸提液發酵時奶粉添加量的確定
接種不同菌株和菌株比發酵劑的枸杞綠茶浸提液發酵將經活化和擴大培養的Lb和St以不同體積比例接種到枸杞綠茶浸提液中進行發酵，以風味為評定指標，確定最佳菌種比例。發酵工藝條件為：接種量3%，發酵溫度410c，發酵12h.
菌種的活化和擴大培養將Lb和St種分別接種到滅菌的脫脂牛乳（為在超市中所購脫脂鮮牛乳）中，在恒溫箱中培養（溫度41℃-42℃），連續傳代2-3次，使活力最終達到Lb和St分別在5h和6h時左右凝乳，在三角瓶中進行擴大培養制備生產發酵劑。


發酵劑的制備
隨著茶飲料生產工藝的改善和生產技術水平的提高，以及市場對茶飲料逐漸接受，其品種和花色日漸豐富，主要有綠茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料，還有茉莉花茶飲料，及暖茶飲料和冰茶飲料和配以不同調味劑的飲料如檸檬、蘋果、草萄、水密桃等。由于中國是產茶大國，喝茶已經有幾千年的歷史，因此茶飲料成為眾多商家必爭之地，而綠茶又是重中之重。
由于枸杞其特有的復雜的天然活性成分及藥理功效越來越引起醫學、生物學、化學界廣泛重視，商業界也逐漸看好枸杞市場，不惜重金開發枸杞研究領域和挖掘市場潛力，大大促進了枸杞多方面的深入研究。
枸杞是茄科、茄族、枸杞亞族枸杞屬植物，本屬約有80多種，重要的有枸杞和寧夏枸杞兩個種。枸杞遍及我國各地，在日本、朝鮮及地中海沿岸國家也有分布（樊天覺，1991），寧夏枸杞馳名中外，譽稱為我國構杞的“道地藥材”，我國衛生部食品衛生監督檢驗所1988年認定枸杞子“既是藥品，又是食品”。枸杞盛產于我國的寧夏、山西、湖北、山東、內蒙古、河北等地。枸杞子作為我國傳統的名貴中藥材和重要經濟作物，具有多種生理活性和保健功能。明朝李時珍在《本草綱目》中就已有枸杞功效的記述：“主五內邪氣，熱中消渴...，補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”“枸杞子味甘，性平，能補腎潤肺，生精益氣”。《神農本草經》中記載枸杞久服堅筋骨。用作強壯滋補藥，主治內傷大勞虛，肝腎不足，精血虛損，腰肢酸軟，頭痛目昏，耳鳴和遺精等（李時珍）。