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黑色谷物復合乳飲料配方的研發
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。3.2海藻酸鈉0.8%、蔗糖酯0.4%、單干酯0.4%、結冷膠0.2%復合使用時，穩定效果最好，成品組織狀態均一，無分層現象。
1采用先將黑米糊化的方法可以避免產品在保質期內出現沉淀，保證產品的穩定性。試驗確定最優的糊化工藝為：糊化溫度95 ℃，調漿濃度ma*：m*=1：10，糊化時間4 min。根據所確定的糊化工藝對黑米進行糊化。選用L。（3）正交試驗設計，確定黑色谷物復合乳飲料的最優配方為：黑米添加量5%，黑豆添加量3%，黑芝麻添加量2%，白砂糖添加量60%時，復合乳飲料色澤、組織狀態、風味最佳。
結論
依據1.2.2的工藝設計，以黑米添加量（A）、黑豆添加量（B）、黑芝麻添加量（C）、白砂糖添加量（D）作為試驗因素，采用L。（3'）正交試驗，以感官評分為評價指標對乳飲料配方進行篩選。因素水平詳見表3，試驗結果極差可以看出，影響復合乳飲料感官評分的主次順序為B>A>C>D，即黑豆添加量>黑米添加量>黑芝麻添加量>白砂糖添加量。實驗結果表明，感官評價得分最高的組合為A2B3C1D2，即黑米添加量5%，黑豆添加量3%，黑芝麻添加量2%，白砂糖添加量60%時，黑米、黑豆、黑芝麻乳飲料色澤、組織狀態、風味最佳。
黑米、黑豆、黑芝麻乳飲料配方的篩選
1黑米糊化工藝條件的選擇采用先將黑米糊化的方法可以避免產品在保質期內出現沉淀，保證產品的穩定性。本試驗采用黑米糊化溫度95 ℃，調漿濃度ma*：m=1：10對黑米進行糊化，使用快速粘度分析儀測定不同糊化時間下，糊化后料液粘度以確定最適宜糊化時間，結果可知，黑米在95 ℃的糊化溫度下，經過4min的糊化料液粘度達到最高，說明淀粉已經糊化完全。5 min時料液粘度沒有變化，本著提高生產效率、降低能耗的原則，糊化時間確定為4 min。
結果與討論
為了使乳飲料口感飽滿，防止在保質期內出現分層現象，選取海藻酸鈉、蔗糖酯、結冷膠和單干酯為穩定劑，按照不同比例配比，觀察產品組織狀態并品嘗口感，選取最佳的穩定劑配方。感評方法在冷藏48h后，由20名評價員完成對樣品滋氣味、組織狀態的評分，按照表1的評分細則進行打分，分數越高，表示越貼近產品的最佳特征。
穩定劑的選擇
依據1.2.2的工藝設計，以黑米添加量、黑豆添加量、黑芝麻添加量、白砂糖添加量作為試驗因素，采用L，（3）正交試驗，以感官評分為評價指標對乳飲料配方進行篩選。
（2）黑米、黑豆、黑芝麻乳飲料配方的篩選
其中黑米糊化溫度95 ℃，調漿濃度mm*：m-=1：10，并通過試驗對比不同糊化時間下，糊化后料液的粘度，以確定最適宜糊化時間。料液粘度使用快速粘度分析儀測定。
（1）黑米糊化工藝條件的選擇糊化工藝流程：黑米-篩選一粉碎·調漿一糊化（常壓，加熱）。
生產工藝條件的優化
復合乳飲料的工藝流程原料乳檢驗→原料乳凈化一原料乳標準化→配料（牛乳4黑豆乳+黑米糊+黑芝麻粉+穩定劑+白砂糖）→均質（120 bar）→殺菌（138 ℃，4s）→冷藏（4℃）。
黑豆乳的制備精選黑豆→泡豆（室溫，3倍水）→清洗→去皮→預煮（mR：mx=1：10）→熱磨→過濾→殺菌一備用。
方法
黑豆為豆科植物的種子，亦稱馬豆、冬豆子、黑大豆。黑豆性味甘、平、無毒。《本草綱目》中記載：黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒"。黑米又稱“貢米”、"補血糯”，又因其具有顯著的藥用價值故稱“藥米"，是我國的珍惜米種之一，具有較高的營養價值和滋補健身作用。黑米富含蛋白質、脂肪、維生素B，和B，等，長期食用黑米可以促進入體的生理功能，增強機體的抗病能力。黑芝麻為脂麻科植物脂麻的種子，其味甘、性平，具有補肝腎、益精血，潤腸燥的作用"。本研究以黑豆、黑米、黑芝麻和牛乳為主要原料，經過黑豆磨漿、黑米糊化、原料混合、均質、殺菌、冷卻等工藝制成黑色谷物復合乳飲料，產品營養豐富，口感風味醇厚，具有很高的營養價值。
