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北京無糖飲料技術研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2024-03-20 09:42【

?綜上所述,要研發一款高質量的飲料,需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之,對于想開發飲料的人來說,與專業的研發團隊合作,尋求他們的支持和指導,是最明智的選擇。  檬酸添加量對飲料感官品質的影響:酸味劑添加量對飲料風味質量起著決定性的作用,有機酸不但是酸味調節劑,而且直接參與人體新陳代謝,在運動飲料中不能過少。酸的添加量不僅對飲料風味質量起決定作用,而且也是運動飲料的最重要因素之一,因為有機酸不僅是酸味調節劑,還直接參與人體的新陳代謝,在運動飲料中不能缺少。因檸棣酸具有溫和爽快的酸味,食品工業上普遍用于各種飲料的制造,因此本實驗采用檸棣酸作為酸味劑。隨著檸棣酸濃度的增加,口感評分先增加后減小,在0.04%時口感評分達到最大值。表明此時飲料的酸甜最為適中,口感也最為協調。如果檸棣酸添加量過多飲料的酸味會變重,添加量過少則飲料的酸味會變淡。
  冰糖添加童對飲料感官品質的影響:紅景天有一定的苦味和澀味,為了獲得較好的口感,本實驗以冰糖作輔助調味劑。因為冰糖比白砂糖品質更純凈,口感更清甜,可用于高級飲料甜味劑。在一定范圍內隨著冰糖用量的增加,飲料的酸甜比例更適宜人們的口味,而且冰糖的加入在一定程度上削弱了產品的澀味,使產品的口感更為回潤。在冰糖添加量為6%時,甜味適中,感官評分最高。表明此時飲料的口感最好、甜度適宜。
  玫瑰花提取液添加圣對飲料感官品質的影響:資料表明,玫瑰花中不但有悅人的香味和風味物質,而且還有人體需要的多種氮基酸和微最元素。近年來,玫瑰花香味食品己受到越來越多人們的喜愛,玫瑰花飲料更能利人肺腑、益肝膽,食之芳香、甘美,令人神爽。玫瑰花提取液有濃烈的玫瑰香氣,可以掩蓋紅景天的苦澀味,而且玫瑰花提取液顏色與紅景夭提取液顏色相似。玫瑰花提取液用量為15%時,混合液有草藥清香,香味柔和,無明顯澀感,口感協調、酸甜爽口,感官評價最高。
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  制備工藝流程(1)紅景天提取物的制備:稱取紅景天粉末過40目篩,添加36%乙醇,液料比為52: 1,置于水浴鍋內升至50℃,調整pH值為5.5,添加2.0%纖維素酶,酶解為5h.恒溫震蕩一定時間后在沸水浴上滅酶10min.樣品以4000r/min速度離心10min,取上清液減壓回收醇溶劑,濃縮水溶液凍干成粉。(2)紅景天抗疲勞運動飲料的制備工藝:將紅景天提取物溶于水制成提取液,玫瑰花沖泡制成提取液,分別與冰糖、檸橡酸以不同比例進行調配,飲料灌裝后經超高壓400MPa滅菌處理5min.
  運動飲料指的是能適應運動人群的生理特點,能為機體補充水分、電解質和能量,可被機體迅速吸收的飲料。本文根據紅景天和玫瑰花的保健功能和營養價值研制出的運動飲料,改變了傳統運動飲料僅加入糖、電解質和維生素的特點,運用科學配方和工藝調配出一種營養健康、風味獨特具有一定功能性的運動飲料。
  紅景天是景天科紅景天屬植物,多年生草本或亞灌木植物,世界上有百余種,我國有73種,多分布在海拔3500-5000m的高寒地帶。惡劣的生存環境使紅景天從遺傳上具備了特殊的適應性物質,紅景夭所含有的紅景天昔等特殊化學成分,使其具有了某些特殊的生物學功能。紅景天對外周疲勞、中樞疲勞及綜合性疲勞都有較顯著的影響。在增加肝糖原、肌糖原貯備,清除積累的乳酸,提高機體糖代謝系統供能水平,減少蛋白質代謝供能的比例,保持5-徑色胺含盆穩定等方面具有一定作用。紅景天的主要活性成分是紅景天普及其昔元酪醉。醫學研究表明,紅景天提取物具有降低耗氧速率、增加運動耐力、增強糖原儲備,降低心肌和腦組織的血乳酸值,加快清除疲勞,恢復體力,提高運動成績和工作效率,增強記憶力和注意力的作用。

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