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無糖咖啡熱巧飲品配方的研發
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。試驗結果表明，無糖咖啡熱巧飲品的最佳配方為植脂末185g、奶粉200g.黃原膠10g.可可粉100g.咖啡粉50g.復合甜味劑450g木糖醇270g.山梨糖醇180g）咖啡香精5g.極差分析表明，各因素對無糖咖啡熱巧飲品品質影響的主次順序為：因素1>因素3>因素2>因素4.即影響無糖咖啡熱巧飲品品質的主要因素為甜味劑，其次為咖啡粉，再次為可可粉，最后為咖啡香精。
結論
咖啡香精添加量對無糖咖啡熱巧飲品品質的影響：咖啡香精量過多，樣品的咖啡氣味太濃，掩蓋了巧5克力味，口感不好；咖啡香精過少，咖啡的氣味不明顯，過于突出巧克力氣味。當咖啡香精的添加量為5g時，成品的咖啡氣味最好。綜合考慮，咖啡香精的添加量確定為5g.
咖啡粉添加量對無糖咖啡熱巧5飲品品質的影響：咖啡粉量過多，樣品的咖啡味比較濃厚，與巧克力味不協調，口感不好；咖啡粉過少，咖啡滋味和氣味均不明顯。當咖啡粉的添加量為50g時，成品的咖啡巧克力的滋味和氣味最好。綜合考慮，咖啡粉的添加量確定為50g.
可可粉添加量對無糖咖啡熱巧飲品品質的影響可可粉量過多，樣品的色澤發暗，巧克力味比較濃厚，掩蓋了咖啡的氣味，有明顯的后苦味，口感不好；可可粉過少，樣品色澤淺，可可味不明顯。當可可粉的添加量為100g時，成品色澤自然，咖啡巧克力滋味和氣味協調，狀態均勻。綜合考慮，可可粉的添加量確定為100g.
甜味劑用量的確定：木糖醇與山梨糖醇的最佳比例是3：2，然后從該比例下5組不同的總含量中選出評分高的3組，即甜味劑含量為40%（400g）.45%（450g）.50%（500g），這3個水平參與正交試驗。
山梨糖醇為白色粉末、無嗅、有清涼爽口甜味：粘度為蔗糖的70%.易溶于水，微溶于乙醇、甲醇。在水溶液中不易結晶析出，能整合各種金屬離子。在通常情況下化學性質穩定，不與酸，堿起作用。屬于無糖功能性甜味劑，是一種功能性食品基料。山梨醇的攝入不會引起胰島素需要量的增加，不會引起血糖值的提高，是很重要的無糖甜味劑，可應用于糖尿病人和胰島素病人食品中。沒有其他糖醇產品的不良口感，還可與其他甜味劑混合使用改善其品質。本研究選用木糖醇和山梨糖醇兩種功能性甜味劑復配使用。
結果
配方設計：在現有熱巧飲品配方基礎上.保持植脂末185g.奶粉200g.黃原膠10g的添加量不變，考察可可粉、咖啡粉復合甜味劑（木糖醇、山梨糖醇）.咖啡香精的用量等主要因素對無糖咖啡熱巧飲品感官品質的影響，采用正交試驗的方法，以綜合感官評分為品質的評價標準，確定最佳配方。
成品的制作：將預混料、2/3植脂末、木糖醇、山梨糖醇、奶粉、咖啡粉、可可粉等原料，經過充分混合攪拌后灌裝制成成品。
預混合料的制作：先將咖啡粉末香精、黃原膠等精細原料與/3植脂末經過充分混合攪拌后制成預混料備用。
操作要點
利用現有固體飲料熱巧產品的生產工藝和配方，在其中添加咖啡粉，并用營養型甜味劑（木糖醇、山梨糖醇）替代白砂糖，研制新型功能性無糖咖啡熱巧飲品并制定質量標準。在現有配方的基礎上，通過實驗確定復合甜味劑：木糖醇與山梨糖醇的最佳配比為3：2。在單因素實驗結果的基礎上，通過L9（34）正交試驗確定無糖咖啡熱巧飲品的最佳配方為植脂末185g、奶粉200g、黃原膠10g、可可粉1008、咖啡粉508、復合甜味劑450g（木糖醇270g、山梨糖醇180g）、咖啡香精5g。
