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江西開發(fā)定制型茶飲飲料的配方開發(fā)方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。結論
混合果漿比對酸奶品質(zhì)的影響可知,當火龍果果漿所占比例較大時,混合果漿的潤滑性較差。隨著西瓜汁的添加量不斷增加,西瓜汁與火龍果果漿的味道越來越濃郁,潤滑性得到進一步改善,感官評分值越來越高。當西瓜汁∶火龍果果漿為7∶1時,兩者的協(xié)調(diào)性最佳;之后,隨著西瓜汁所占比例越來越大,其味道過于濃郁,掩蓋了奶味。綜上所述,選擇西瓜汁∶火龍果果漿比為7∶1。
結果與分析
西瓜、火龍果復合凝固型有色酸奶最佳配方的優(yōu)化試驗以混合果漿添加量、蔗糖添加量、奶粉用量、接種量作為正交試驗的4個因素,選用L16(45)正交表進行優(yōu)化試驗,從口感、滋味、組織結構3個方面對西瓜、火龍果復合凝固型酸奶進行感官評價,以此來確定最佳配方。
成品檢驗:對成品進行感官評價。
接種、發(fā)酵:待發(fā)酵基質(zhì)冷卻至45℃左右,將發(fā)酵劑按一定比例加入到發(fā)酵基質(zhì)中,43℃發(fā)酵4.5 h。
西瓜汁的制備:新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮,切碎打漿后進行過濾取其濾汁備用。
火龍果果漿的制備:新鮮無病蟲害火龍果清洗去皮,切碎打漿后進行膠體磨磨漿。
工藝操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
?酸奶具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能。水果酸牛奶是在牛乳中加入一定比例的果漿、果料或果肉,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后而制得。它不僅具有傳統(tǒng)酸牛乳的優(yōu)點,而且因加入了水果成分使其風味更加獨特,保健功能更加明顯。西瓜具有很高的藥用和良好的保健作用,其果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素、多種氨基酸以及蘋果酸、果膠物質(zhì)和苷類等營養(yǎng)成分。火龍果果實具有高纖維、低熱量的特點,且富含維生素C等,營養(yǎng)極為豐富,有滋陰潤肺、明目、降火的功效和預防高血壓的作用。利用營養(yǎng)豐富和具有優(yōu)良保健功能的西瓜、火龍果作輔料開發(fā)復合型果肉酸奶,既營養(yǎng)又保健,且具有天然色澤,對促進復合型果肉酸奶的研究和發(fā)展具有一定的借鑒意義。
