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湖南低度葡萄酒飲料配方研發(fā)方案
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。（2）復(fù)合汁用量對飲料品質(zhì)的影響。按照上述最優(yōu)配比，復(fù)合汁用量分別為10%，20%、30%，40%，50%、60%進(jìn)行試驗(yàn)，白砂糖10%，蜂蜜2%制備復(fù)合汁，10名人員通過表3-1中的感官評價標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)合汁色進(jìn)行感官評定打分，確定最佳復(fù)合比例
（1）紅樹莓汁與蘆薈汁配比對飲料品質(zhì)的影響。按照蘆薈汁與紅樹莓汁體積比分別為1：5，2：5.3：5，4：5.5：5、5：4，5：3，5：2和5：1，加水40%，白砂糖10%，蜂蜜2%制備復(fù)合汁。10名人員通過表3-1中的感官評價標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)合汁色進(jìn)行感官評定打分，確定最佳復(fù)合比例。
紅樹莓蘆薈復(fù)合飲料配方的單因素試驗(yàn)
配料按不同的配方、比例將紅樹莓汁、蘆薈汁、白砂糖及蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。將上述調(diào)配好的果汁用均質(zhì)機(jī)在25 MPa下均質(zhì)處理15 min后，立即裝入已清洗消毒過的玻璃瓶中并封蓋。采用常壓沸水的殺菌方式，條件為100℃殺菌10 min.冷卻至室溫，將瓶罐外的水珠擦拭干凈，貯藏，
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了上千家企業(yè)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時，按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù)，以開發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
紅樹莓原料處理：取-20℃凍藏保存的紅樹莓原料，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗，室溫下解凍。破碎：將處理后的紅樹莓原料送入破碎機(jī)，破碎至顆粒小于1mm，備用。選取新鮮、充分成熟、無霉?fàn)€、無病蟲危害的蘆薈葉片為加工原料，將蘆薈充分刷洗干凈，去除外皮，放入沸水鍋熱燙1.5 min，鈍化酶，防止褐變和果膠水解，用攪拌兒 碎，備用。
操作要點(diǎn)
紅樹莓果汁還含有超氧化物歧化酶（SOD），含量約為606.927（U/mL），眾所周知，SOD在維持機(jī)體自由基產(chǎn)生和清除動態(tài)平衡，維護(hù)生物體內(nèi)正常生理代謝，提高機(jī)體免疫力方面發(fā)揮作用，在防治衰老、炎癥、腫瘤、輻射等方面顯示出獨(dú)特的功能。紅樹莓還富含水楊酸，被稱為“天然阿司匹林”，含量為0.5~2.5mg/100g。水楊酸是植物體內(nèi)含量較低的內(nèi)源酚類小分子化合物，在臨床上常用作抗炎，鎮(zhèn)痛和抗血栓劑吏用，長期食用可有效防止高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病以及結(jié)腸直腸癌。從含量看，紅樹莓可以作為攝入SOD和水楊酸的優(yōu)質(zhì)天然資源。
