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生姜紅束紅糖復合飲料配方的開發
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結論
冷卻:滅菌后的樣品采用梯度冷卻，即75℃降至50℃，再降至25℃
灌裝、滅菌:采用121℃，15 min的后殺菌模式。
均質:采用均質壓力為20 MPa，均質的作用是細化飲料的顆粒物質，增強穩定性。
溶糖、溶膠:先將白糖、紅糖與膠類穩定劑干混均勻，加少量熱水，使之充分溶脹（避免膠類物質包芯），再繼續加水攪拌后過膠體磨，至膠體充分溶解。
復合飲料的研制工藝
確定了優化風味組的基礎上，再分別添加果膠、CMC-Na2、明膠，添加量分別為0.05%、0.10%、0.05%（添加量是依照每種膠體的穩定效果及價格影響而定）12-1]。果膠是一種親水性植物膠，具有良好的膠凝性和乳化性，因酯化度不同可以劃分為高脂果膠和低脂果膠。如向日葵是低脂果膠，蘋果果膠是高脂果膠。本次實驗采用的是低脂果膠[1-13），按照復合飲料的生產工藝，對殺菌后的成品進行口感品評以及離心觀察，離心條件為4000 r/min，15 min。
復合飲料穩定性實驗在依據正交試驗
生姜-紅束-紅糖復合飲料的單因素實驗復合飲料的最重要環節是確定主原料的使用范圍，以及不同主原料之間的搭配比例。故先對生姜提取物、紅棗濃縮汁、紅糖、白糖4種主原料分別進行單因素實驗。單因素實驗基本條件定為生姜提取物0.08%、紅棗濃縮汁0.5%、紅糖2.0%、白糖5.0%。改變其中一個條件，固定其他條件，以分析各因素對復合飲料風昧的影響。各因素梯度分別為生姜提取物0.04%，0.06%，0.08%，0.10%；紅棗濃縮汁0.25%，0.50%，0.75%，0.90%；紅糖1.0%，2.0%，3.0%，4.0%；白糖4.0%，5.0%，6.0%，7.0%。
實驗方法
隨著人們生活水平的提高，單一風味的飲食已經不能滿足人們的需要，而營養更加全面的復合飲品也越來越受市場追捧。將蔬菜與果計完美搭配，可以同時滿足人們的多種需求。本研究擬以生姜提取物、紅棗濃縮汁、紅糖為主要原料，輔以其他食品添加劑加工制成復合型飲料，希望研制成一種集養生、保健、美味于一體的新型復合飲品。
紅棗為鼠李科棗屬植物的成熟果實棗，經晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；另外，紅棗還含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種氨基酸等豐富的營養成分。棗中富含的鈣和鐵，對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用53-01紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練，紅糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白糖高很多。從中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。
生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫。生姜是我國中醫主要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法。中醫講究冬吃蘿卜夏吃婁，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進食欲的作用"。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。有研究發現生姜的辣味成分主要是姜酚、姜酚、-姜酚、-姜烯酚、-姜烯酬、-姜烯酚、-姜二酮"。姜的呈香及生物活性成分主要是萜類及倍酯類物質
