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黃秋葵運(yùn)動(dòng)飲料配方的研發(fā)
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。通過該本研究得出超高壓滅菌方式適合運(yùn)動(dòng)飲料，殺菌后的成品仍保持原有的顏色、無沉淀并保存6個(gè)月后未見異常。
通過單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法，得到黃秋葵運(yùn)動(dòng)飲料最佳配方（以黃秋葵汁計(jì)）為：蔗糖9%食鹽0.075%、葡萄汁30%。最終產(chǎn)品顏色為紫色。
通過正交試驗(yàn)，確定黃秋葵最佳的護(hù)綠工藝為乙酸鋅0.06%、硫酸銅0.02%，燙漂時(shí)間15s按照此工藝條件護(hù)綠后的黃秋葵可保持原有的翠綠色。
結(jié)論
殺菌：采用超高壓殺菌（500Mpa殺菌5min），無菌灌裝后即獲得成品。
配方調(diào)配：在澄清的黃秋葵汁中加入食鹽、蔗糖、葡萄汁等輔料。因?yàn)镚B 15266-2009（運(yùn)動(dòng)飲料》中對(duì)鈉、鉀等電解質(zhì)的含量有明確的要求，所以在成品中每1L黃秋葵汁加入1g氯化鉀以保證成品中鉀離子的含量在50mg/L~120mg/L.
打漿、過濾：按照一定的料水比1：10（m/v）進(jìn)行打漿，利用紗布（四層或四層以上）進(jìn)行過濾，目的是除去大塊果渣，得到較為澄清的秋葵原汁。過濾后較為澄清的黃秋葵汁放入離心機(jī)中以4000r/min離心20min得到澄清的黃秋葵汁。
熱燙護(hù)綠：清洗完成后，使用不同的護(hù)綠試劑對(duì)黃秋葵進(jìn)行熱燙護(hù)綠，黃秋葵與護(hù)綠用水比例是1：2，待水沸騰后放入黃秋葵，達(dá)到護(hù)綠時(shí)間后撈出。
挑選清洗：選擇表面鮮綠、無黑色斑點(diǎn)的新鮮秋葵作為原料進(jìn)行加工。用清水洗去表面泥土污染物以及殘留的農(nóng)藥。
操作要點(diǎn)
超高壓能破壞高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵，對(duì)共價(jià)鍵影響小，經(jīng)超高壓處理的食品能基本保持其原有的色澤、香氣和維生素等成分。該研究嘗試采用超高壓滅菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的高溫滅菌方式，有效改善了黃秋葵汁發(fā)生褐變的現(xiàn)象。
黃秋葵別名為黃葵、咖啡黃葵、洋辣椒、羊角豆，屬錦葵科、秋葵屬。黃秋葵屬于一年生草本植物，富含黃酮、粘液類物質(zhì)等功能成分，具有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)腎補(bǔ)虛、增加免疫力、抗衰老等多種功效，同時(shí)富含鉀、鈉、硒、鋅等微量元素，具有抗癌防癌的功效（。黃秋葵是一種適宜生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)飲料的原料。運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)配制，其最基本的特點(diǎn)是具有一定的含糖量、適當(dāng)?shù)木S生素和適量的電解質(zhì)，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過程中消耗的物質(zhì)，能起到消除疲勞、補(bǔ)充能量的作用9，黃秋葵運(yùn)動(dòng)飲料是以黃秋葵制汁，并以此為主要原料，添加其他一些輔料配制而成的運(yùn)動(dòng)飲料，兼具黃秋葵所具有的免疫調(diào)節(jié)作用和運(yùn)動(dòng)飲料的生津止渴、消除疲勞等功能，能夠克服傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)飲料中通過單純的添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑而致使飲料風(fēng)味不足、營養(yǎng)成分單一等缺點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。
