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貴州個性化定制奶茶免費飲料的配方方案提供
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。9.均質：為使成品飲料口感柔和細膩，穩定、不沉淀，應進行高壓均質，均質壓力可控制在25兆~30兆帕。
8.調配：發酵過程中微生物消耗了大量糖分，同時產生了大量乳酸等有機物，因此，濾液的甜度低，酸度大，很難滿足廣大消費者的口味，需要對發酵濾液進行降低酸度和增加甜度處理，一般可加入調味料、果汁、穩定劑等，如添加總量5%~10%的蘋果汁及適量穩定劑（海藻酸鈉0.15%~0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%~0.5%），并對發酵濾液進行適當稀釋。經調配后，發酵濾液的糖度應達到8%~12%，pH值應為4~4.5。其他呈味呈香物質可根據個人喜好進行適當添加。
7.過濾：由于后發酵在低溫下發酵時間長，發酵缸底部沉淀物較多，需經過濾除沉渣。為使過濾液清澈透明，可用棉餅過濾機進行過濾。
6.前發酵和后發酵：糖化醪經60目網篩過濾后，調糖度在10%以上時，按照糖化酵重量的6%~8%加入乳酸菌種子液。試驗證明，如果起始發酵乳酸菌種子液加入量少于6%，由于糖化醪糖度低，發酵緩慢，易遭雜菌污染而報廢。前發酵溫度應控制在40~43℃，發酵時間70~80小時，當pH值降至4左右，外觀呈凝乳狀即可轉入后發酵。后發酵改在4~5℃環境下進行，發酵時間15~30天。以利于發酵液的澄清和提高成品風味。一般來說，前發酵以產乳酸為主，后發酵以生香為主。
5.乳酸菌菌種培養：在制作培養基時，將pH值調在4~5，將大米汁和麥芽汁按1：1的比例加入到培養皿中，然后再加入2%瓊脂制成固體培養基，或用大米汁、牛奶、麥芽汁按6：2：2的比例制成液體培養基，這兩種方法都要在120℃條件下進行15~20分鐘的滅菌，然后冷卻至40℃左右備用。將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1：1的比例制備成混合菌株，然后按1%~3%的接種量接入到培養基中，40～43℃培養，當培養液呈凝乳狀后轉入500毫升三角瓶中培養6~8小時，然后再接入到種子罐中培養6~8小時，即可作為種子液接種發酵生產。
4.糖化：待大米醪料溫降到50℃左右時，加糖化酶和麥芽汁攪拌均勻進行糖化。糖化酶一般按大米醛重量的1%添加，麥芽汁則按大米醪重量的30%加入。糖化時間視糖化液濃度和酶制劑的活力以及糖化溫度而定，當糖化溫度在60~65℃時，糖化時間為3~4小時。糖化醪的糖度應達到
3.制麥芽汁：將物料與水（比例為1：5）混合，在50~60℃溫度下浸漬1小時。
2.蒸煮：在糖化前需對原料進行蒸煮糊化，將原料與水按1：5的比例調勻，常壓蒸煮1小時，然后將大米醒冷卻備用。
1.選料：以大米為主料，選擇新鮮、無霉變的等外級米或碎米用粉碎機粉碎成細?；虼址蹱?。為了使糖化效果更好，還需加入麥芽（也需粉碎成粗粉備用），因為麥芽中含有豐富的淀粉酶，可加速淀粉的糖化速度，同時麥芽可賦予飲料特有的香味。
制作工藝要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
