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湖南蘋果醋免費(fèi)飲料配方方案提供公司
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。 本實(shí)驗(yàn)隨機(jī)選擇100個人進(jìn)行飲料品嘗以確定加人濃縮茶汁的量。結(jié)果以加人濃縮茶汁加人量0.8%-1%為最佳用量。
濃縮
明膠能與單寧發(fā)生贅合反應(yīng)生成絮狀物，這些絮狀物能吸附一些微粒形成沉淀，加人明膠量與生成沉淀物量的關(guān)系。沉淀量隨著加人明膠量的增加而增加，但加人明膠量到1.0%以后沉淀迅速減少，說明大部分明膠已經(jīng)與茶汁中的單寧發(fā)生反應(yīng)。從除去沉淀物角度來看，應(yīng)選用1.0%-1.2%為好。但茶汁中單寧去除太多則會失去茶本身的特有風(fēng)味。故在選用加人明膠盆時，以加人0，6%-1%為宜。
鈣、鎂離子引起的沉淀：用硬度較高的水來配制飲料時，水中的鈣、鎂等離子能與茶汁中的茶多酚、果膠等物質(zhì)生成沉淀。并且水中的暫時性硬度在貯藏過程中也會析出沉淀。因此飲料配制用水應(yīng)經(jīng)過陰陽離子交換柱，制得去離子水再使用。
微生物引起的混濁和沉淀：苦丁茶汁中有極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如游離氨基酸、糖類、維生素等。這些營養(yǎng)物質(zhì)是微生物的很好培養(yǎng)基。一且飲料受到污染，微生物就會大量生長、繁殖，導(dǎo)致混濁、沉淀。因此，生產(chǎn)上所用的原輔材料、灌裝瓶、車間環(huán)境等應(yīng)該徹底消毒或滅菌。
苦丁茶汁處理不徹底所引起的混濁和沉淀：苦丁茶葉在浸提過程中，會浸出一部分蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等成分，苦丁茶汁處理不當(dāng)或處理不徹底，這些物質(zhì)在飲料貯存過程中會慢慢聚合或絮凝在一起，引起飲料的混濁、沉淀。因此在茶汁處理時用微孔膜過雄器過濾除去沉淀物，徹底清除引起沉淀的隱患。
苦丁茶飲料產(chǎn)生混濁和沉淀的原因和解決辦法
原料破碎：度原料破碎度高容易浸出，但對過濾澄清不利，增加后處理的難度。破碎度低浸出時間要延長，增加工作周期。破碎度應(yīng)以過加目篩為宜。浸出時間與溫度苦丁茶葉與水的比例為1:20，浸出溫度80-90℃，浸出時間30min巳能將苦丁茶的水溶性成分多酚類、兒茶素、維生素、生物堿等浸出。
配料：去離子無菌水1000Kg、5-7°Bx濃縮茶汁1Kg。
調(diào)配、罐裝：將離心后的濃縮茶汁和去離子水混合后經(jīng)紫外殺菌，再進(jìn)行無菌罐裝。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
浸提、過濾、濃縮：將適度破碎的苦丁茶葉用熱水浸提一定時間后，用100目濾布粗濾，去渣后用0.3μm。微孔膜過濾器精濾。粗濾渣再用熱水浸提一定時間后，取濾液浸泡新苦丁茶葉。然后濾液在600--700Hg真空下濃縮至5-7°Bx。
