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三亞能開發(fā)配制酒免費(fèi)飲料的配方方案提供中心
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。醋酸發(fā)酵：此工序采用液體深層通風(fēng)發(fā)酵。在酒精發(fā)酵液中加入10%的醋酸菌培養(yǎng)液，調(diào)整發(fā)酵溫度為S0±1）℃，同時(shí)攪拌，通入空氣，通風(fēng)量以每L發(fā)酵液10-15 L/h為宜，以滿足發(fā)酵過(guò)程中醋酸菌的耗氧要求。該發(fā)酵過(guò)程一般保持在60-65 h，以發(fā)酵液酸度不再增加為發(fā)酵終點(diǎn)。
酒精發(fā)酵:將棗汁的含糖量控制在9-10 g/dL，加熱到85-90℃，并迅速冷卻至32 ℃，接入10%的酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，裝罐量為80%，溫度保持在s0±1）℃，發(fā)酵時(shí)間為48h左右，成熟發(fā)酵液酒精體積分?jǐn)?shù)在5%左右，酸度以乙酸計(jì)）在0.5 g/l左右，殘?zhí)菫?.5-0.8g/dL。
澄清:由于棗汁中含有未被酶解的果膠質(zhì)及其它非水溶性大分子，易發(fā)生沉淀，因此，在果汁中加入0.04%的甲殼素使大分子物質(zhì)迅速凝聚，靜置沉淀后即得澄清果汁。
破碎、浸提：取經(jīng)過(guò)挑選、清洗的大棗，加入2倍干果質(zhì)量的礦泉水，40 ℃浸泡2-3h，去核后破碎至100目左右。將棗漿與約2.5倍干果質(zhì)量的礦泉水一起加到浸提罐中并加入0.05%果膠酶，保溫40±1）℃，同時(shí)攪拌，以加快浸提速度。浸提持續(xù)約3 h，然后經(jīng)100目以上濾布過(guò)濾，除去果渣。
醋酸菌培養(yǎng)液制備將醋酸菌接種于1%酵母膏、4%無(wú)水乙醇、1%冰醋酸的液體培養(yǎng)基中，50±1）℃搖床培養(yǎng)36 h，按10%比例擴(kuò)大培養(yǎng)到1%酵母膏5%無(wú)水乙醇、1%冰醋酸的液體培養(yǎng)基中，置于種子罐中（30±1）℃通風(fēng)培養(yǎng)24 h，即為醋酸菌培養(yǎng)液。
酵母菌培養(yǎng)液制備將酵母菌接種于5.5-6.0 Bx麥芽汁中，S0±1）℃搖床培養(yǎng)24 h，按10%比例擴(kuò)大培養(yǎng)到5.5-6.0 Bx麥芽汁0.1%酵母膏的復(fù)合培養(yǎng)基中，置于種子罐中50±1）℃通風(fēng)培養(yǎng)24 h，即為酵母菌培養(yǎng)液。
菌種制備
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
